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  • 25 La torrá y el ajoaceite

    . 02 mayo 2011

    Hoy ha sido festivo en Valencia (qué maravilla) y nos hemos ido  de "torrá" (otra maravilla).





    Ese embutido a la brasa, con un buen pan, acompañado de un ajoaceite casero... mmmmmm se me hace la boca agua.

    Y me he dicho: "voy a contar la receta de esta maravillosa salsa, que muy pocos consiguen hacer bien".

    Y es que esto del ajoaceite, tiene su aquel.

    Yo consigo hacer algo parecido con huevos y batidora (que no está mal) pero hacerlo a mano,  sólo con aceite y ajo (que es como tiene que ser), que se ligue, que se pueda dar la vuelta al mortero y que no se caiga, sólo unas manos expertas y experimentadas lo consiguen.

    Allá vamos con la teoría:

    Ingredientes para unas 4 personas:

    3 ajos (aunque esto es a gusto del consumidor, cuantos más ajos más fuerte)
    Aceite de oliva.
    Sal.
    Zumo de limón (opcional)


    Preparación:

    Se pone un poco de sal en el mortero para que no resbalen los ajos y un poquito de zumo de limón.


    Se trocean los ajos antes de introducir en el mortero.

    Una vez dentro, se machacan bien hasta que queden hechos pasta, y a continuación se vierte el aceite casi gotita a gotita (ayuda mucho tenerlo en una aceitera) a la vez que se remueve siempre en la misma dirección, y muy (muy) despacio hasta que se vaya ligando y vaya tomando consistencia. (Ayuda también mucho hacerlo entre dos: uno remueve y otro echa el aceite).





    Las prisas en esta receta no son buenas, sino se cortará.
    Tampoco se puede echar mucho aceite de golpe, también se cortará.
    No se puede dejar de remover en ningún momento, sino (ya sabéis) se cortará.
    Al final (si habéis salido airosos) añadir más sal al gusto.

    Mano fuerte y paciencia es lo que se necesita. Parece sencillo, pero no lo es... Y sino probad, y si lo conseguís, ponedlo en vuestro currículum, que un buen ajoaceite no lo hace cualquiera.


    También viene bien no enemistarse con el experto, sino... habrá que tirar de batidora...

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    25 comentarios :

    alcorze dijo...

    Qué puedo decir, el ajoaceite es una de las mejores cosas del mundo.

    A mí es algo que me puede, se me apodera y me pongo redondo cuando hay.

    Aquí también ha sido fiesta, y qué bien sienta

    Besos!!!

    Fátima Ortiz dijo...

    Como bien dices, las prisas en esta receta no son buenas, yo la he visto preparar a mano y se necesita constancia y paciencia...

    Esto me hace recordar la primera vez que mi amiga valenciana vino a Madrid y pidió en un bar unas papas diciendo la palabra mágica de "ajoaceite", a lo que el camarero, un poco corto, la miró con cara de circustancia hasta que yo salté "alioli".... jajaja!!!

    ¡Un beso!

    CreatiBea dijo...

    Alcorze, a mi también me puede... es una de las cosas que más me gustan, y me da rabia que sea de las más difíciles de hacer... grrrr

    Ya sabes, la paciencia y yo, no nos llevamos muy bien.

    Qué bien sienta la fiesta, cierto. Además así la semana se hace más corta :)))

    CreatiBea dijo...

    Fátima Ortiz, y un buen brazo, que cansa que no veas...

    Es cierto y curioso que aquí se llame ajoaceite (en castellano) de forma casi generalizada y que haya que traducir al valenciano en Madrid, para que lo entiendan ;)))

    Qué cosas!!!!

    teologiadeS dijo...

    Qué buena pinta!! Tengo un mortero igualito!

    Este día ha sido en muchos para descansar pero en otros sitios para la fiesta!!!

    Un saludo

    Roxe dijo...

    Lo que tu haces con huevo, es una "mayonesa disfrazada", que, bueno, si no hay pan buenas son tortas.
    En cuanto a lo de la impaciencia cocinando, yo tengo un truco, las cosas llevan su tiempo, que es lo único (con el amor) que es mio cuando cocino.

    Javier dijo...

    Me recuerda que hace mucho que no voy al campo, en zonas donde está permitido hacer fuego, a degustar unas chuletillas a la brasa con su ajoaceite o alioli...
    ¡Qué envidia!

    Un beso

    Lillu dijo...

    Jaja, viendo el procedimiento del ajoaceite a mí se me corta seguro si lo intento! :D

    saluditos

    María dijo...

    Qué rico! Voy a probar, lo peor que puede pasar es que... se corte pero no pararé hasta conseguir mi ajoaceite, quieroooo. Babas.
    Muá

    Sergio dijo...

    Acabo de comer y se me ha hecho la boca agua,... mmmh.

    Me has hecho rememorar mis gloriosos años en el IB Luis Vives y sus bocatas de tortilla de patatas con ajoaceite que picaban como fuego, pero deliciosos. :)

    CreatiBea dijo...

    teologiadeS, ese mortero es el típico, por aquí está en todas las casas (fundamental para hacer un buen ajoaceite)

    ummmm qué rico!!!!

    Besos

    CreatiBea dijo...

    Roxe, lo sé. Ya me gustaría a mi que me saliese sin batidora, pero...
    Es lo que hay.

    Respecto a la paciencia, también lo sé. Me encanta cocinar y es donde me relajo y voy desarrollando paciencia. Guiso lento, al chup-chup... y mucho amor.

    En la cocina soy un remanso de paz (y estoy irreconocible)

    Lo del ajoaciete es más que paciencia, es desarrollar músculo, también...

    CreatiBea dijo...

    Javier, una delicia, la carne a la brasa está buenísima, y si es en el campo, más... :)))))

    CreatiBea dijo...

    Lillu, es normal. Hasta a los más expertos se les corta. Es difícil de verdad, así que tranqui... sino con batidora y huevo, que para los puristas es un crimen, pero hija, a falta de pan...

    CreatiBea dijo...

    María, pues prueba ¡claro que sí! y ya me cuentas... (yo también babeo ahora)

    CreatiBea dijo...

    Sergio, mmmmm a mi es que me gusta muy fuerte y muy picante... ¡que bueno!
    Y con tortilla de patata, lo más.

    ;)))

    Javi dijo...

    Creo que el ajoaceite es un gazpacho que hacen por la zona de Málaga; lo hice un día y me pareció muy fuerte, casi cojo una indigestión; tal vez no lo supe hacer adecuadamente y me perdí alguna explicación por el camino. Es posible que lo intente de nuevo, pero esta vez por tu receta. Un saludo, Bea.

    CreatiBea dijo...

    Javi, este ajoaceite del que escribo, es una salsa, y es para acompañar, no para comer... que es muy fuerte!!!!

    Yo aviso, aunque está buenísimo!!!!

    Prueba, prueba...

    MARTINA. dijo...

    Princesa Bea...eres malosaaaaa...estoy a dieta snif,snif...

    carlos63 dijo...

    Uff me encantan las torras. Me gustaría saber el sitio. Yo últimamente voy al "Clot de les tortugues"

    Besos.

    CreatiBea dijo...

    MARTINA, ¿otra vez? pues para eso están las dietas: para saltárselas.

    O__=

    ¿no?

    CreatiBea dijo...

    Carlos63, tú tienes pinta de saber hacer ajoceite... ¿no?

    Como buen valencianote!!!!

    El sitio: esta vez: planta baja en casa de un amigo.

    Ahora no se puede hacer torrá en muchos sitios... y los que hay están abarrotados de gente...

    Voy a investigar donde está "el clot de les tortugues" pinta bien, por el nombre...

    Mr. Thunderstruck dijo...

    Qué grandes son todas estas festividades! Menudos alicientes tienen! Tomo nota, aunque no sea de Valencia, jeje seguro que está deliciosa.

    Angelillo dijo...

    ¡Qué hambre me ha entrado al ver la entrada!
    Intentaré el ajoaceite...

    Canoso dijo...

    También la compañía viene bien para ir turnándose... o si te paras para el relevo también se cortará? je je

    Tiene pinta de rico y a la veza de complicado, por cierto me quedé con las ganas de saber cómo se hace el embutido...

    Besos