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  • 10 Cocina Nikkei

    . 01 junio 2010

    Hasta hace poco la cocina de tendencia era la japonesa. Ahora, la gastronomía nikkei la ha destronado.

    Los más puestos en esto de la nueva cocina, me imagino que la conoceréis, y para los que no, os comento:

    La cocina nikkei es una fusión, ya con identidad propia, de la cocina japonesa y la  peruana. Comenzó como una necesidad de los inmigrantes japoneses que llegaron a Perú para alimentarse. Se adaptaron a los productos peruanos porque no había importaciones, y buscando alternativas,   fue naciendo este tipo de cocina.

     Sería la unión de las rigurosas y excelentes  técnicas niponas en el tratamiento de pescados y mariscos, con el salsero paladar peruano, lo que ofrece una nueva dimensión del sabor a la minimalista y poco sazonada cocina "japo".


     Para que estéis puestos en el tema (y no os quedéis como yo, necesitando con urgencia un traductor) ahí va la lista de los ingredientes y salsas nikkei,  más utilizados:


    Pasta de ají panca: salsa típica de la cocina peruana, hecha en base a este ají de color granate.
    Sichimi togarashi: condimento que es una mezcla de siete ingredientes, entre ellos nori,  semillas de sésamo, amapola y cáñamo.
    Salsa sweet miso: pasta nipona aromatizada y fermentada hecha con semillas de soja.
    Pasta rocoto: de origen peruano, muy picante, el rocoto es un ají redondo y rojo con el que se hace esta pasta envasada.
    Shiso: condimento hecho a base de las hojas secas del ciruelo japonés.
    Mirín: vino de arroz similar al sake, con bajo contenido de alcohol y sabor levemente dulce.
    Pasta de ají amarillo: alargado y amarillo, este ají es la del ají de gallina y las papas a la huancaína.
    Hondashi: estracto japonés en polvo de Atún.
    Salsa de ostras: ingrediente de consistencia viscosa, se aplica en una gran variedad de platos en Asia.
    Shoyu: salsa de soja menos salada que la china.
    Kion: jengibre, tubérculo dulce, picante y fresco.
    Vinagre de arroz: vinagre extraído de la fermentación del arroz.
    Ajinomoto: glutamato monosódico, sal purificada que se obtiene de la fermentación del azúcar y cereales.


    Este fantástico mestizaje, que comenzó  como una necesidad, fue creciendo, evolucionando, y, durante los últimos 20 años, posicionándose, hasta convertirse actualmente en un tipo de  gastronomía  muy prestigiosa y refinada, valorada por críticos  de todo el mundo.

    Este prestigio internacional ha hecho que surjan escuelas nikkeis, que existan chefs especializados (aunque los primeros fueron autodidactas), y que en España (y en el mundo) cada vez se abran  más restaurantes con marca propia.

    Os recomiendo, si tenéis ocasión,   que la probéis. Es deliciosa y diferente. Eso sí, abrid vuestra mente y dejad que vuestro paladar explore los nuevos sabores y texturas que ofrece este tipo de cocina.

    Ya me contaréis...

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    10 comentarios :

    Miyita dijo...

    Mmmmm a esta hora de la mañana tentadísima de un bocadito de estos!!! besitos

    ROSALIANM dijo...

    Me está entrando hambre Bea. Eso sí que es diversidad cultural...
    Un beso.
    (me encanta tu blog, leerte)

    Sí es lo que parece dijo...

    Pues estoy deseando probar todo eso, me encanta descubrir sabores nuevos y texturas diferente a las que estamos acostumbrados.

    Ainss qué hambre me ha entrado y aún me queda una hora o mas para terminar ;)

    Saludos, deliciosa entrada

    Rebecca dijo...

    hola CreatiBea,
    Yo conozco un "aceite de arroz", el cual es maravilloso para cocinar. Lo recomiendo!

    El ají amarillo también lo conozco.

    Aqui (en Berlin, en Alemania) se ha puesto muy de moda la comida japonesa: el llamado "Sushi".
    Ahora hay Sushi - restaurantes por todos los rincones de la ciudad.


    Ojalá pudiera ir a Perú algún día... mi mayor deseo es visitar las montanas de Machu Picchu ... esa ciudad de ruínas famosísima de los incas.


    Recibe
    un fuerte abrazo^^

    CreatiBea dijo...

    Miyita, yo a estas horas de la noche tengo un paladar todoterreno... me entra un hambre!!!!
    Gracias por pasarte de nuevo.
    Besos

    CreatiBea dijo...

    ROSALIANM, jajajaja se ve que habéis pillado el post a la hora de comer... que os he despertado el apetito... Gracias guapa, me encanta que te guste leerme.
    Besos

    CreatiBea dijo...

    Si es lo que parece, pues te recomiendo un Nikkei. Es espectacular. ;)))

    CreatiBea dijo...

    Rebecca, nunca había oído esto del aceite de arroz, gracias por la recomendación, investigaré. La comida japonesa está ahora por todas partes,pero, como ya digo, va a ir pasando a un segundo plano. Ahora, lo que está de moda es la nikkei.

    Besos

    Sonix dijo...

    Son las diez de la mañana y me comería todo eso que nos has contado! Quiero probarla, espero que vayan apareciendo restaurantes por aquí. ^^

    CreatiBea dijo...

    En Barcelona hay varios. Cada vez se están abriendo más como cocina especializada. De todas formas, en algunos restaurantes orientales o de fusión, también ofrecen menús nikkeis, aunque no toda la cocina sea de ese tipo.

    Un beso